Bäckerei
6. Juni 2009Bäckerei
Eine Bäckerei ist ein Handwerksbetrieb, in dem Backwaren wie zum Beispiel Brot, Brötchen oder Kuchen hergestellt werden. Der zugehörige Beruf ist der Bäcker.
Grundsätzlich kann man Bäckereien in drei verschiedene Größen einteilen:
• Kleinbäckereien, die nur kleine Mengen an Backwaren herstellen, die im eigenen Bäckereiladen verkauft werden.
• Mittelständische Bäckereibetriebe, in denen ein Teil der Produktion automatisiert ist.
Diese Bäckereibetriebe versorgen meistens eine größere Anzahl von (meistens eigenen)
Bäckereiläden im begrenzten Umkreis.
• Großbäckereien, in denen fast die gesamte Produktion automatisiert ist. Diese Bäckereien stellen meistens Brot und/oder Brötchen her, die mit Hilfsmitteln (z. B. Konservierungsmittel) länger haltbar gemacht werden. Die Produkte werden meistens über Supermärkte vertrieben.
Eine vergleichsweise neue Entwicklung ist das Geschäftsmodell der SB-Bäckerei wie sie BackWerk entwickelt hat. Bäckereien und Brauereien sind eng verwandte Handwerksbetriebe. Beide benutzen als Basis Getreide und Hefe. In Ägypten wurde Bier aus Brot hergestellt. Rumpelstilzchen im Märchen der Gebrüder Grimm singt: Heute back ich, morgen brau ich…
Berufsbeschreibung
Der Bäcker stellt Brot, wie Roggenbrot, Schwarzbrot, Mischbrot, Weizenbrot mit und ohne Zutaten, Spezialbrot, Vollkornbrot und sonstige ortsübliche Brotsorten her. Weiters fertigt er Semmeln und Formgebäck, Feinbackwaren, Kuchen, Dauerbackwaren wie Zwieback, Hart- und Weichkeks, Salz- und Käsegebäck, Striezel usw. an.
Homepage der Bäckerei Innung:
http://www.wienerbaecker.at